Paule Neyrat

  • Le secret d'une vie longue et heureuse se trouve dans notre assiette !

    Garder la ligne et être en bonne santé, cela passe entre autres par une alimentation consciente et saine. Paule Neyrat, diététicienne gourmande et amoureuse de la cuisine, nous démontre que profiter des plaisirs de la table tout en améliorant sa longévité, c'est possible !

    Elle dresse ici la liste des aliments idéaux pour chouchouter notre corps de l'intérieur.
    Plus d'une centaine de recettes simples et savoureuses sont déclinées en 9 chapitres et précédées de fiches sur les principales bases de la nutrition.

    Condiments et sauces magiques. Pour ne pas risquer de manquer d'Oméga 3 et d'antioxydants indispensables au bon fonctionnement de tous nos systèmes. Pistou archi protecteur, Sauve poivron pour un coeur de lion, Sauce pistache anti-stress, sont autant de condiments faciles à réaliser et conserver qui nous permettront de relever des légumes cuits à la vapeur ou garnir des croûtons en guise d'apéritif.

    Chouchoutez votre microbiote. La flore intestinale est déterminante pour le bon état de ce deuxième cerveau qu'est l'intestin. Toutes les recettes, comme les Avocats farcis au roquefort ou la Choucroute crue, moules, pomme sont ciblées pour apporter les bactéries vivantes dont le microbiote a besoin.

    Ne crachez pas dans la soupe. Une bonne soupe est un des piliers de l'équilibre alimentaire car c'est le meilleur moyen de manger suffisamment de légumes. Pleine de qualités nutritionnelles et gourmandes, elle se prépare rapidement et facilement. Crème d'oseille ou d'oignon, Bouillon de crevettes, citronnelle et curcuma ou Velouté de fenouil nous réchaufferont.

    Légumes à gogo mais bio. On fuit les légumes industriels assaisonnés de pesticides, sans goût, pour choisir ceux venant de l'agriculture biologique. On respecte les saisons avec une Ratatouille d'été et une autre d'hiver ou encore Tempura à la méditerranéenne. Mais on cuisine aussi des carottes avec du vin rouge, histoire de profiter des antioxydants particuliers de celui-ci.

    Légumineuses et patates, de bonnes copines. Contrairement à une idée reçue toujours en vigueur, elles ne font pas grossir à condition de les cuisiner avec peu de corps gras comme dans le Cassoulet léger, les Cocos coquillages, la Cocotte de pois chiches et poivrons.
    La richesse des légumineuses en protéines végétales, en sels minéraux, vitamines du groupe B, fibres et glucides complexes est totalement bénéfique. Et on ne peut pas se passer des patates chéries de tous !

    Céréales, pour recharger ses batteries. Leurs glucides sont nos principaux fournisseurs d'énergie, d'où la nécessité d'en consommer à chaque repas. On les varie pour ne pas s'en lasser avec un Quinoa au safran en risotto, un Dîner de crêpes à la farine de châtaignes, un Risotto de millet au potiron.

    Régals marins. Poissons et crustacés sont riches en protéines, sels minéraux, vitamines, Oméga 3 et les seuls à apporter de l'iode. On cuisine plutôt ceux qui ne sont pas menacés : Maquereau, cerises, Rascasse, artichauts, Harengs à la moutarde ou boulangères. Ces recettes faciles et colorées nous permettront de nous sentir comme des poissons dans l'eau.

    Viandes, volailles et oeufs : point trop n'en faut. Il est préférable d'en consommer moins mais mieux et de les cuisiner en plats complets équilibrés : Daube d'Avignon aux marrons, Mijoté de porc aux bananes ou Tourte aux cailles pour épater ses invités.

    De la douceur dans un monde de brutes. Repas léger et dessert copieux ou repas copieux et dessert léger, il faudra choisir mais ne surtout pas s'abstenir. Charlotte ananas, fromage blanc, Crème anglaise au miel ou encore Gratin d'abricots aux pistaches les choix sont multiples.

    Un livre pour ceux qui souhaitent se régaler et rester en bonne santé !

  • Notre santé dépend en grande partie de notre alimentation.
    La nature, la quantité et la qualité de ce que nous mangeons sont capitales.
    Sans parler de ces problèmes qui font trop souvent l'actualité et qui transforment notre plaisir en inquiétude.
    Ce livre veut nous rassurer. À partir de l'analyse détaillée mais simple de ce que contiennent les différents aliments, Paule Neyrat nous livre la clé d'une consommation intelligente : elle nous explique les atouts et les dangers des aliments, les quantités dont notre organisme a besoin pour un parfait équilibre alimentaire.

  • Alain Ducasse se penche sur l'assiette des tout petits, dès la diversification de leur alimentation, à 6 mois. À partir de cet âge et jusqu'à 3 ans, les aider à faire l'apprentissage du goût est primordial.
    Alain Ducasse et Paule Neyrat nous révèlent leurs secrets pour développer les papilles des bébés afin qu'ils deviennent de futurs gourmets !
    Simple. Des produits faciles à trouver et abordables. Des recettes simples à exécuter. Des temps de préparation courts adaptés au rythme des parents pressés mais exigeants.
    Sain. Les bases d'une alimentation équilibrée et diversifiée s'imposent dès le plus jeune âge. C'est alors que les enfants intègrent de bonnes habitudes alimentaires qu'ils conserveront toute leur vie !
    Bon. Des recettes originales à base de légumes et de fruits de saison à maturité, révélant leurs belles saveurs pour avoir toutes les chances de plaire aux petits.

  • Le lait et les produits laitiers, éléments de base de notre alimentation, ont accompagné l'humanité tout au long de son histoire, à travers le monde, dans toutes les cultures.
    Le lait dans tous ses états fait le point sur les différents aspects de ces aliments : procédés de fabrication, composition, vertus nutritionnelles, contrôles en matière d'hygiène et de sécurité, mais aussi la façon de les préparer et de les conserver. Au fil des pages ce guide apporte des conseils pratiques pour savoir choisir en connaissance de cause : qu'est ce qu'un beurre tartinable ? quel type de crème employer pour réussir une chantilly ? quels sont les fromages les plus riches en calcium ? Et aussi des idées de recettes, des astuces culinaires pour conjuguer plaisir et santé en harmonie !

  • La collection Nature est une source inépuisable d'idées pour manger sainement en famille et au quotidien. Elle revient désormais dans un format poche idéal pour être manipulé et transporté facilement !
    Manger simple, sain, bon et... durable. À l'heure où les réserves de pêche s'amenuisent, consommer du poisson de manière responsable est devenu primordial.
    Alain Ducasse s'est engagé dans la démarche de cuisine durable. Avec Paule Neyrat, diététicienne, et Christophe Saintagne, il vous propose des recettes pour apprendre à cuisiner ces poissons parfois méconnus, souvent dédaignés, tels que le lieu jaune, le maigre, le maquereau, le mulet...
    Simple. Des produits faciles à trouver et abordables. Des recettes simples et rapides à exécuter mais qui font d'un poisson, le plat phare d'un repas.
    Sain. On revient à l'essentiel : consommer intelligemment des produits variés et de saison. Les recettes combinent les poissons avec des légumes ou des céréales, clés de l'équilibre alimentaire.
    Bon. Le goût est fondamental : des recettes savoureuses et gourmandes qui apportent du plaisir, des saveurs sublimées par le respect des produits de la mer.

  • La collection Nature, une source inépuisable d'idées pour manger mieux tous les jours grâce à des recettes et des plats savoureux, simples, sains et bons. On revient à l'essentiel : consommer intelligemment des produits variés et de saison, retrouver tous les goûts de la nature.
    Alain Ducasse propose ici une sélection de recettes réalisées à partir de céréales et de légumineuses pour se faire plaisir en limitant les apports en protéines animales et en variant les variétés pour ne pas surconsommer de gluten.
    80 recettes pour nourrir une famille au quotidien, pour découvrir ou redécouvrir les pois-chiches, le boulgour, les lentilles ou encore le quinoa.

  • Alain Ducasse se penche sur l'assiette des tous petits, dès la diversification de leur alimentation, à 6 mois.

    Dès cet âge-là et jusqu'à 3 ans, construire leur goût peu à peu est primordial, avec des produits de qualité, savoureux, dans le cadre d'une alimentation répondant strictement à leurs besoins spécifiques.

    Alain Ducasse et Paule Neyrat nous révèlent leurs secrets pour développer les papilles des bébés afin qu'ils deviennent de grands gourmets !

    Simple. Des produits faciles à trouver et abordables. Des recettes simples à exécuter, des temps de préparations courts pour parents pressés mais exigeants.

    Sain. Les bases d'une alimentation équilibrée et diversifiée s'imposent dès le plus jeune âge. C'est alors que les enfants intègrent de bonnes habitudes alimentaires qu'ils conserveront toute leur vie !

    Des produits bios, peu de sel et de sucre, pour préserver leur santé future.

    Bon. Des recettes originales, des légumes et des fruits de saison à maturité, révélant leurs belles saveurs et qui auront toutes les chances de plaire aux petits.

  • " Il est temps de revenir à l'essentiel et de retrouver le plaisir de cuisiner simplement les légumes, les céréales et les fruits qui sont indispensables à une alimentation saine et équilibrée. C'est mon rôle de cuisinier de faire retrouver tous les goûts de la nature. Parce que bien se nourrir, c'est vivre mieux ". Ducasse

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